转自:YAHOO
你吃过用「米」做成的面包吗?台湾面粉依赖进口,价格时常有波动,农委会鼓励研发可以替代面粉的米谷粉,做出来的米面包,外观和一般面包相同,吃起来口感更有弹性,营养成分比一般面包还高,原来台湾的米也可以有这么多变化。
一个个油亮的红豆地瓜面包,还有白绵绵的白吐司,这些可不是普通的面包,他们都是用米做成的,机器中快速搅动的是用白米磨成米谷粉,取代一般的面粉,加上水和油搅拌成面团,这个米面团来做面包。
业者林雅翎:「它(米)胺基酸的话就是比较高,以前的人吃米就是比较健康,然后不太会生病。」
其实米谷粉比较不吸水、不吸油,口感干脆还会有淡淡米香味,但米谷粉无法发酵,还是得添加部份面粉,以100公克的面包来初步估算,成本比百分之百面粉制做,多了5毛钱,差异不大,看看用米做成的红豆面包,面皮软嫩,洒上芝麻和一般面包没什么差别。民众:「好像没什么差。」记者:「这是米做的。」
民众:「比较有嚼劲。」记者:「这是米做的。」民众:「米?米也可以做面包喔,真的吃不出来,真的是米做的吗?」
早就有不少业者用米来开发新产品,像是米蛋糕、米凤梨酥,就连泡芙都可以是米做的,不但丰富面包的种类和口感,也让台湾米 发展出不同的可能性。
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