卤蛋工业化生产少不了卤煮机、破壳机
(時間：2018-05-07)
转自中国食品机械设备网
【中国食品机械设备网 市场分析】随着人们生活水平的提高，越来越多人开始致力于健身、减肥，以达到更健康的生活。在健身减肥中，食品扮演的角色重中之重，吃的对一样能吃的美味又健康。笔者为此带来一些食品领域的减肥误区，再延伸到背后相关的技术工艺、加工设备及发展现状等等。本期先来说说卤蛋，看其是如何在破壳机、真空包装机、卤煮机这些设备下自动化生产。
许多减肥人士都热衷于脱脂餐、减肥餐，比如在只吃鸡蛋中的蛋白而抛弃蛋黄。有关专业营养师表明，蛋黄中含有丰富的营养，且在一整个鸡蛋中的蛋白质比重达40%，并还有超过90%的钙等营养元素。另外，只有吃整个鸡蛋的时候，我们才能够补充道全面的、健康的脂溶性维生素A、D等。因此，蛋白质确实是减肥人群的心头好，但要根据科学食用，吃整个鸡蛋更有益于获取营养、健康。
如今的鸡蛋有很多花样，除了减肥必备的白煮蛋外，最常见的要属卤蛋。传统上的卤蛋是手工制作，用各种调料或肉汁加工而成。在现代化生产线上，卤蛋的制作步骤就要繁琐多了，包括调料、卤煮、破壳、包装等。在机械化生产的助力下，卤蛋已经成为一种休闲食品，许多人会用它作为充饥、早餐的选择。
卤蛋的口感和质感与卤煮环节息息相关。所谓的卤煮简单来说就是将鸡蛋放入调好的卤水中蒸煮，让味道进入鸡蛋内，达到卤的效果。而是否入味需要把控好卤煮的时间、温度，这点对于市面上的卤煮机来说不成问题。比如天顺机械生产的卤鸡蛋半自动卤煮机，具有自动温控系统和特殊设计，保证水温均匀，温度与速度还都可以根据用户工艺要求进行设定调整。蒸汽加热、电加热、单机形式、全自动形式、半自动形式的多样选择性也很好的满足了市场的不同要求。
卤煮过后卤蛋还要破壳。早餐店中卖的卤蛋一般带壳，超市等地卖的工业产卤蛋通常没有壳。卤蛋的破壳需要专门的破壳机实现。据悉，卤蛋破壳机有振动筛形式，原理是通过调节电机上下偏心块的相位，从而改变物料在筛上的运动轨迹，让鸡蛋壳在轨迹中达到破碎效果。还有些鸡蛋剥壳机的应用则更为普遍，如凤翔餐饮制造的鸡蛋剥壳机，不仅破损率低，而且设备采用不锈钢制作，保证安全卫生。此外，该设备拥有高效率，每小时能够完成10000粒鸡蛋的剥壳。
我们可以发现平常购买的卤蛋都是真空包装，这样的包装方式能够大大延长食品保质期，并隔绝细菌危害，但对密封性要求非常高。真空包装机需具备优良的阻隔性、严格的密封技术和要求，才能有效防止包装内物质的交换，避免食品产生二次污染。不少制造企业都采用更加科学化的配置让设备操作更加简便高校，比如聚信工贸的鸡蛋真空机包装机，负载日本欧姆龙PLC可编程控制系统和人机界面触摸屏，提高设备性能的同时效率得到大大提升。
看到这里，相信大家对卤蛋的生产工艺有了更多的了解。无论是卤煮、破壳还是包装环节，都需要相应的加工设备来完成。而质量更坚固、性能更优越、效率更快速的产品设备更受到客户的青睐，对于制作出的食品来说质量、安全也得到更好保障。下期，笔者将简要分析麦片的生产工艺、发展现状。
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