可食性包装材料必备的条件
可食性包装材料必备的条件
2013-05-15 转自:中华印刷包装
优良的感官特性;高阻隔性能和一定的机械强度,具有抗生化、物化及对微生物的稳定性,无毒及食用安全,使用时操作简单,不污染环境,原料及制造成本低廉。 可食性包装材料选择主要依据是由食品需要保护及储存条件而定。醣类、蛋白质、脂质或它们的混合物都可作为可食性包装材料的配方。可食性包装材料应用在肉禽水产类、果蔬类、糖果、谷物等各类食品中。 果蔬采收后,在熟化、储存或防止霉菌生长过程中,主要是利用气体交换来控制。蜡质涂料,如矿物油、石蜡、蜂蜡、虫胶、巴西棕榈蜡等,用涂布的方式涂在水果或蔬菜表面,来控制果蔬的呼吸作用。这些果蔬有:柑桂、柠檬、柚子、苹果、梨、樱桃、香蕉、芒果、荔枝、桃子、葡萄、香瓜及胡萝卜、黄瓜、甘薯、马铃薯、南瓜、茄子、甜椒、番茄、芹菜、萝卜、芦笋等。 蜡或油可单独使用,或在乳化系统中混用,或在蛋白质溶液中混用,它们均对水的阻隔性良好,并能有效地防止果蔬的水分流失,必须注意的是蜡不能太厚,否则会影响其呼吸反而加速熟化。已研制开发出优良的可食性薄膜,能降低氧气的渗透性和增加二氧化碳及乙烯的蒸发,可有效地控制果蔬的熟化作用。
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