老北京冬天离不开的美食

来自中时电子报

冬至饺子就腊八蒜辣辣心

2018年02月05日 04:10 旺报 本报讯
北京的冬天，可谓是路边小吃的天堂！下了班走到街上，一股股香气扑面而来，热腾腾的烤地瓜，黄油油的糖炒栗子，最后来一根开胃的冰糖葫芦！简直是太惬意了。今天，让我们一起来看看，北京的冬天最让人忘不了的那些吃食！

冬至饺子就腊八蒜辣辣心

中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。泡制的材料其实非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，阴历腊月初八的这天，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

据传，腊八蒜的「蒜」字，和「算」字同音，古代各家商号要在这天把一年的收支算出来，得出盈亏，其中包括外欠和外债，因此有了「腊八算」一词。腊八这天债主还会到欠他钱的人家送信，让其准备还钱。后欠债人用「蒜」代替「算」字，回避算的「算」字，「腊八算」由此而来。

(旺报)