食品杀菌技术取得新突破

转自：中国食品专家网

食品杀菌技术取得新突破 食品非热加工新技术取得丰硕成果

        传统食品杀菌主要以热杀菌为主。传统的热杀菌（杀菌钝酶）技术有着诸多的优点，也在工业化食品加工上应用了近300年，但会导致食品，特别是热敏性食品在热加工过程中的颜色、香气、滋味、质构、营养、功能和安全这七大变化问题。与之相比，而非热加工不仅能杀灭食品中微生物，且能较好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度。具有杀菌温度低、对环境污染小、加工能耗与排放少等优点，已成为国际食品加工业中新的增长点和新兴产业。因此受到了广泛关注。

　　特别是在超高压技术装备开发研究与产业应用方面取得了重大突破。课题组通过自主研发和集成创新，攻克了大容量舱体（体积200L）双堵直封式自动密封技术、大流量水介质自动增卸压（压力700MPa）控制技术、耐高压材料与结构的系统优化设计技术、“油-水”组合加压、“高-低”压系统控制与自动监测控制等核心关键技术，开发了大型缸体热套式高压舱加工新技术，首次研制出具有自主知识产权和国产化率超过95%的水介质、框架直封式、大容量和智能化的商业化食品超高压加工技术装备；并率先系统研究和开发了超高压加工军用即制蔬菜、黄桃罐头、草莓汁、胡萝卜汁、树莓汁、泡菜等传统食品和中式菜肴的技术与工艺，为超高压技术在食品加工中的产业化应用提供了基础数据，在国内首次实现了超高压技术的产业化开发应用，彻底打破了美国、西班牙和日本等发达国家维持了近20年的技术封锁和装备垄断。