油脂类 FATS & OILS

油脂为人体必须的营养素之一，可形成保护内脏的保护层、提供人体活动的能量与饱足感、稳定神经和细胞、帮助脂溶性维生素吸收与利用，也可以在皮下形成绝缘的皮下脂肪，维持体温。油脂的来源可分为动物和植物，动物性油脂来自禽类、海生或陆生温血动物的内脏、脂肪，植物性油脂大多来自植物的种子。油脂可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸具健康价值，对身体有益。脂肪酸依照身体的重要性分成必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必需脂肪酸是指人体内不能自行合成，必须从食物中获得的脂肪，非必需脂肪酸则可以在体内合成。