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  产品简介
红曲、醋曲 、生高梁曲-大山器材原料行 名称:

红曲、醋曲 、生高梁曲

 (大山器材原料行)
品牌:未填
规格:未填
价格:/

红曲 [102339]

  • 红曲酒制作法（熟料）-女儿红、绍兴酒
  • 原料比例
    圆糯米10 台斤、红曲1斤2两、冷开水12台斤。
     
  • 制作方法
    熟饭摊凉约 35 度 C 加入红曲（温度太高酒曲无效）加入红曲（可先浸泡）搅拌均匀及少许冷开水拌均匀，再放入发桶发酵 ( 固体发酵 ) 约四天，每天搅拌1~2 次，糖化出水后再倒入冷开水（液体发酵）并将容器密封。
     
  • 发酵温度
    室温摄氏20~23度发酵最佳。
     
  • 发酵时间
    一、红曲料理： 10~15 天。
    二、红曲酒： 45~50 天，需过滤。
    三、绍兴酒：60天以上。

    随时可用，密封超过一年风味绝佳可长期存放，长期间保存应将容器密封注意长期密封后，开封后需要灭菌。
     
  • 灭菌方法
    一、加入盐灭菌（依各人口味）。
    二、泡热水灭菌（ 60~70 度 〉。
    三、直接加热 菌（大量起泡止〉........ 等以上任选一种。

 

醋曲 [102343]

  • 液态醋发酵培养法
  • 取酒精度 6 度的酒醪，放入罐内 ( 七成满 ) ，接入醋曲于 28 ℃ ~ 3 4℃，通风打气培养。
     
  • 米醋制作方法
    将生米以专用醋曲发酵 30 天后，将米渣滤掉再沈淀后抽取出醪液，取酒精度6度的酒醪放入罐内(七成满)，加入醋曲于28℃~ 34℃通风打气培养30天，每 100 公升加入 40 克高倍数浓缩型菌种，每 100 斤米可生产米醋约 4~500 斤醋。
     
  • 水果醋制作方法
    将水果发酵 30 天后，酒醪酒精度稀释至 6 度，再加入醋曲搅拌定期打气培养，每 100 公升加入 40 克高倍数浓缩型菌种，培养至所需的酸度即可杀菌储存。

 

生高梁曲 [102348]

  • 高梁酒制造方法 （生高梁）
  • 原料比例
    红、白高梁各 6台斤、小麦 3台斤、 水 45台斤、 糖 9台斤、生高梁酒曲 1.7台两。
     
  • 制作方法
    将红、白生高梁、 小麦（高梁、小麦等必须磨成碎粒状）酒曲 投入发酵桶，加水30斤，同时混合浸泡5天后，再将15斤及9斤糖混合搅拌入发酵桶，即用塑胶布将桶口密封，此后不需要再搅拌。
     
  • 发酵时间
    步骤起算夏天约18天，冬天约25天即可蒸馏，切记前3天每天早晚各搅拌一次。

 

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