米酢的製造方法五花八门,正统的方法应该是用米酒酿製而成。当他人尚以手工方式生产时,我们位于台北的厂房早已使用全新全自动化的醱酵设备,排除了任何可能污染的机会,而且可以更有效的使用最好的酵母及米麴生产最好的米酒(亦即工研米酢之前製原料)。纯酿造米酢的香醇是无可取代的。由于它的香醇来自于20种氨基酸相互的组合及众多的有机酸。这些有机酸都是人体柠檬酸代谢循环之中间代谢产物或其前驱物,对于人体之新陈代谢助益甚大 。
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