厨房机器人烹饪养老餐提高效率又保品质安全

厨房机器人烹饪养老餐提高效率又保品质安全
2019-01-21

【中国食品机械设备网科技动态】近日，老年配餐中心引进厨房机器人，并制作餐食，很快成为胡同里的“网红”，吸引不少居民。智能机器人不仅提高了餐食的制作效率，减少人工操作带来的食品污染问题，保证老年餐的安全、卫生。

　　面对我国人口老龄化问题日益突出，如何解决老有所养、老有所依、老有所为、老有所乐，以及老年餐食等成问题关键。2017年10月18日，党的十九大报告提出，实施健康中国战略，积极应对人口老龄化，加快老龄事业和产业发展。根据有关数据统计预测，中国60岁及以上人口比重，在2030年将达到25%，2050年或达到35%。

　　其实，除了上文提到实施“健康中国战略”中，加快实施“医养结合”政策，保障医疗健康外，还需要格外重视老年人的餐食。俗话说“病从口入”，不合理的膳食或者餐食安全、卫生不过关，在一定程度上会提高中国老年人慢性病患病率，这也是影响老年人群健康的重要问题之一。为此，不少地方十分重视老年餐食的问题，比如南宁、合肥、湖州、烟台、都江堰市、珠海、北京等等。

　　笔者获悉，广西南宁明年将拟开设50个“长者饭堂”，在一定程度上解决老人午餐难题。另外，该地相关部门草拟的《开展南宁市老年人助餐配餐服务试点工作实施方案》正向社会公开征求意见，为老年人提供午餐的配餐、助餐服务，并给予补贴，例如在已经配备有厨房、餐厅的城市养老服务中心、日间照料中心，直接可以烹制餐点提供就餐服务等。

　　除此之外，北京市东城区实施了惠民项目，主要是筹建中央厨房老年配餐中心，且正式营业。笔者了解到，该老年配餐中心集养老驿站、中央厨房、无人便利店为一体，全力打造“居家养老+共享微厨房”新模式。此外，该配餐中心通过利用人工智能流水线统一制作、出品餐食，不仅提高了餐食制作效率，节约人工成本，还能够保证食品的安全、卫生，让老人吃得放心、吃得舒心、吃得健康。

　　据相关人员介绍，这个老年配餐中心筹建并营业也正好迎合了当下“共享经济”。在这个共享厨房里，主要是机器人掌勺，从入料，到炒菜、盛盘、刷锅全都是机器人操作，一份份盒饭从流水线送出。此后，该地老人可通过养老驿站内的“自动售卖机”现场购买或选择就近配送，享受到完全由智能机器人制作的多种膳食。

　　我们知道，目前，大多数老年餐食制作大多以人工操作为主，不排除某些老年餐制作人员由于个人或者其它外在原因，在餐食上做手脚，老年餐食存在一定的安全、卫生问题，影响老人的食用安全。而像上文提到的老年餐食全由机器人制作，无人工参与，从而保证了老年餐的品质安全。

　　一般来说，厨房机器人会按照预制菜谱制作工序智能完成清洗、焯水、焯油、翻炒、出锅等工序，将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中烹制，省时省力，可节省用工成本，同时餐食制作安全、卫生。此外，大多数机器人采用智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟，确保老年人餐食食用安全。

　　总的来说，在“中国制造2025”指引下，劳动力成本的提升，以及人口老龄化速度加快，厨房机器人制作老年餐在节约人工成本，保证食品的质量安全等方面或将发挥着越来越重要的作用。更何况，当前，厨房机器人已在餐饮业得到应用，并且智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。相信未来在老年餐饮业作用也将更加凸显。

文章链接：中国食品机械设备网 http://www.foodjx.com/news/detail/132474.html

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