【中国食品机械设备网 本网原创】明代有位诗人曾写到，“冬虫夏草藏深阁，燕窝奇方壮身心”。可见，燕窝对滋补身体有一定的作用。在消费升级以及健康消费的促使下，企业瞄准燕窝加工市场，通过先进的纯净水处理设备、烘箱等，全面保证燕窝生产安全。
近日，第四届中国食品企业社会责任年会在京举行。某燕窝加工企业多年来一直专注于打造燕窝安全产品，获评“2017-2018中国食品企业社会责任领袖”。会上有专家指出，随着市场消费不断升级以及健康消费理念日益强化，燕窝饮品快消化成为燕窝品类发展新趋势，百亿市场处于爆发前期。不过，企业的社会责任也愈显重要，如何保障燕窝生产安全是每位燕窝加工企业考虑的重点。
一般来说，燕窝需要经过清洗、杀菌、挑毛、定型烘干、炖煮、包装等多道工序，可用到的设备有纯净水处理设备、杀菌机、烘箱等。据相关人员介绍，由于燕窝采摘下来都不同程度的带有细菌、微生物和其它污染物(如蛋壳碎片、杂草、小黑点等)。如若不对其进行清洗、杀菌处理，直接影响食用安全。
笔者获悉，某燕窝加工企业引进二级反渗透RO纯净水处理设备，可以有效地除去水中的细菌、微生物和其它污染物，出水水质符合GMP制药行业用水处理标准，并且又通过臭氧灌注和紫外线消毒杀菌的纯净水反复清洗、杀菌之后，可对燕窝彻底清洗、杀菌，无需担心有害微生物、细菌等残留，为燕窝后续生产安全奠定基础。
经过清洗、杀菌、挑毛之后，需要对燕窝进行定型烘干，主要是将燕窝放入定型模具中，然后进行风干或者烘干。重要的是，燕窝烘干环节对温度要求很高，烘干温度不高于60℃，避免水分过度蒸发，同时还要保证在无尘环境下进行干燥。
目前，市面上出现了热风循环烘箱，设有温度控制系统，用户可以根据燕窝工艺需要，设定烘干温度。另外，由于大部分热风在箱内循环，不仅热效率高，节约能源，还隔离外界空气，避免受到污染，保证燕窝烘干品质。
不过，值得一提的是，与其它燕窝自动化加工相比，挑毛多采用人工挑毛，用镊子把燕窝上的毛和污染物一根根挑出，熟练的工人一天也只能挑16个左右，费时费力，生产效率低。此外，由于工人长时间用眼为燕窝挑毛，不排除眼睛疲劳致使个别燕窝挑毛不干净，影响燕窝质量安全。然而，由于燕毛太细小，且多藏在燕肉内，在挑取燕毛的同时，还要着重考虑不能破坏燕窝外形，只能采用人工挑毛，相关燕窝挑毛机器有待研发。
在市场消费升级和健康消费两大趋势的推动下，燕窝作为滋补佳品品类开始受到消费者关注。据不完全统计，燕窝市场消费额以每年超过50%的速度增长。有业内人士指出，在保证食品安全的前提下，加强中高端食品(燕窝)的研发，积极推出更多燕窝产品，满足不同消费层次需求。
综上，我们有理由相信，燕窝市场蕴藏无限潜力，同时在纯净水处理设备、臭氧杀菌机、烘箱等助力下，也让燕窝生产更安全。诚然，燕窝挑毛环节，挑毛机器有待食品设备制造行业加速研发！
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