【中国食品机械设备网 科技动态】随着食品加工工艺、技术的提发展与应用，在未来，食品的生产与供应方式或许与当前的认知有所不同。在研究人员的努力之下，“人造肉”、昆虫蛋白、植物蛋白产品或将改变人们对传统食品认知，给消费者带来新的味蕾体验。
超乎你的味蕾想象 这些产品或将取代传统食品
“人造肉”优势明显或将进入市场
日前，美国两家联邦机构针对“人造肉”制品行业监管问题展开争夺战，在一整天的会议讨论中，FDA主张在培养基中生长的鸡肉、牛肉、猪肉和海鲜细胞产品拥有管辖权。
受全球气候变暖、食物消耗增长以及水资源短缺等综合因素影响，预计未来仍将有数以亿计的人口有可能面临饥饿的威胁。不少专家们正准备将实验室里做出的“人造肉”端上人们的餐桌。所谓“人造肉”，也叫“清洁肉”、“试管肉”等，而这类技术可以使肉类生产成为可持续工程的一种新形式。
“人造肉”可以有效地解决传统畜牧业带来的环境、生态问题。有业内人士指出，如果该技术大规模普及，将大大减少温室气体的排放，特别是甲烷，会减少95%以上，同时土地使用量降低99%。还避免了畜禽加工可能带来的屠宰、检疫、污水处理等方面的麻烦，为企业节约投入成本。目前虽说“人造肉”的技术研发投入较高，价格昂贵，但是随着技术的成熟和效率的提高，这些成本将会大幅下降。
昆虫蛋白有望替代动物蛋白产品
当前，不少国家的昆虫都是居民日常饮食中蛋白质的重要来源。昆虫含有丰富的蛋白质、维生素B12等，可以为身体提供所有必需的氨基酸。据了解，南京有一家“昆虫工厂”，专门养殖一种叫黑水虻的昆虫，长大的幼虫则会送入生产车间的两个烘箱，高温烘成1至2厘米长的虫干，其蛋白质含量超过50%，脂肪含量20%。高蛋白的虫干不仅可以用来喂养鸡、鸭、鱼蛙等动物，还可以通过深加工应用于保健品、化妆品以及医疗用品领域。
另外，也有企业将研发目光瞄向了蟋蟀，推出了添加蟋蟀蛋白粉的蛋白质能量棒产品。业内人士预测，未来，新兴的昆虫蛋白行业将吸引更多研发人员的目光，昆虫蛋白也可能会像动物蛋白一样受到市场欢迎。
植物蛋白或成未来食品饮料主要趋势
众所周知，鸡鱼肉蛋是很好的蛋白质来源，但是存在养殖成本高、产品脂肪含量高、环境污染大等问题，相比之下，植物性蛋白质以其营养、健康、热量低的优势越来越受到市场欢迎。
近期，笔者从中国饮料工业协会蛋白饮料分会成立大会上了解到，2017年蛋白饮料规模以上企业数占行业13%，蛋白饮料产量占饮料总产量的比重超过9%以上，销售收入占全行业18%左右。预测下个5年，植物蛋白饮料将继续跑赢其他饮料品类。
在“健康中国”的国家战略下以及营养多元化的趋势下，植物蛋白类产品获得了前所未有的重视，毫无疑问，植物蛋白质将成为未来食品饮料的主要趋势。
小编结语：随着国家对环境、生态的重视，以及人们对健康、营养类产品的需求不断重视，“人造肉”、昆虫蛋白、植物蛋白类产品以其独特的优势将会受到人们的关注。但是由于这些产品的加工技术、工艺还在不断创新研发中，除了植物蛋白之外，其它产品还未得到广泛的普及。期待未来越来越多的新型产品给我们带来新的味蕾体验，让我们拭目以待吧！
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