喷雾干燥、提取助力食品饮料开启减糖“新时代”

喷雾干燥、提取助力食品饮料开启减糖“新时代”
2018-07-27

【中国食品机械设备网科技动态】随着人们对健康类产品的需求增加，以及越来越多国家正在考虑向高热量食品饮料征收更高税收，许多企业采用“黑科技”，使用喷雾干燥、提取设备，减少产品的含糖量，同时让产品更加多样化，以争取更多的消费者。

喷雾干燥、提取开启食品饮料开启减糖“新时代”

　　雀巢推出减糖“黑科技”

　　食品饮料巨头雀巢推出了使用全新减糖技术的巧克力棒，不使用任何甜味剂，只是使用天然成分对糖的结构进行了改变，通过将糖、乳粉和水混合均匀进行喷雾干燥，得到了一种中空多孔的重构糖，而这种新工艺可以将巧克力等糖果产品中的糖含量降低40%左右。

　　业内人士表示，这项“黑科技”可以不依赖人造甜味剂甚至是甜菊糖苷、赤藓糖醇等天然甜味剂就达到减糖的需求。随着食品饮料健康消费概念深入人心，全球近半数的消费者要求食品对糖限量或不含添加糖，因此这个创新或将开启新的减糖时代。

　　上述有提到喷雾干燥技术，像咖啡、奶茶、速溶茶、乳品等生产加工当中也会涉及喷雾干燥，该方法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状或颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序。另外，喷雾干燥机调节方便，可以在较大范围内改变操作条件以控制产品的质量指标，如粒度分布、湿含量、生物活性、溶解性、色、香、味等。

　　笔者获悉，江苏某企业研发的离心喷雾干燥机干燥速度快，完成干燥时间仅需数秒钟，特别适用于糖类等热敏性物料的干燥。此外，喷雾干燥的产品具有良好的均匀度、流动性和溶解性，产品纯度高，质量好。生产过程简化，操作控制方便，对产品粒径、松密度、水分，在一定范围内可通过改变操作条件进行调整，控制和管理都很方便。

　　饮料企业决定将饮品含糖量削减20%

　　随着支持糖税的呼声越来越高，我国市场上的各个饮料企业也纷纷“未雨绸缪”。可口可乐就提供了标准甜度、零糖零能量的零度可乐、低糖低能量的健怡可乐等，以满足市场对低糖、少糖健康饮品的需求。

　　笔者了解到，目前企业广泛采用人工合成的阿斯巴甜、三氯蔗糖和天然的甜菊糖、罗汉果糖等甜味剂替代蔗糖，让饮料企业在产品中减糖相对容易。

　　我们知道，天然甜味剂的制作对工艺要求十分严格，例如在提取罗汉果甜苷时，需要采用独特的5R物理精制工艺才能更好地去苦、去涩，其甜度和口感接近砂糖。另外，在提取环节最好使用提取设备，提取效率高，并且有效成份提取更充分，提取液含药浓度较高，特别适合于植物产物所含成分的浸出提取。

　　据了解，北京某企业推出的超声波提取罐采用机械搅拌和超声循环强化提取，使原料中的有效成份得以充分释出，提取时间短、工作效率高，同时避免过多的人工接触而带来的污染，保证提取物的品质安全。

　　小编结语：食品饮料的“低糖化”、“无糖化”已经不再是可有可无的营销噱头，而是成为了全球食品饮料行业不可逆转的大趋势。借此，笔者相信，食品饮料不断进行技术、工艺的创新和研发，以及喷雾干燥、提取等食品机械设备的助力，定能促进行业的转型升级，为消费者带来更多的健康类产品。
文章链接：中国食品机械设备网 http://www.foodjx.com/news/detail/131582.html

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