制冷、杀菌、追溯三箭齐发保障水产品鲜食安全

制冷、杀菌、追溯三箭齐发保障水产品鲜食安全
2018-07-12

【中国食品机械设备网热点要闻】夏季是水产品的食用旺季，水产品不仅味道鲜美，且含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A以及人体所需矿物质元素等，因其营养价值丰富，近年来消费市场逐步扩大，需求量逐年增加。据统计，我国大中城市共建立了专业的水产品批发市场三百多个，集冷藏、运输、批发、零售于一身。

　　众所周知，捕捞上来的水产品需要立刻采取保鲜措施，以免细菌、酵母等微生物生长繁殖，引起水产品腐败变质。微生物的活动与温度相关，低温可抑制微生物的繁殖。因此，一般采取的保鲜法从低温环境入手。

水产

　　冷库设备可以提供良好的低温环境，保证水产的鲜度。捕捞到的水产品首先要及时清洗，市场上已推出气泡清洗机，产品在经过机体时会在气泡与水的结合作用下翻滚，并随着网带不断向前推进，出水面时被喷淋头高压冲洗。清洗过后的水产品可用多级重量分选机进行分选，之后即可放入冷库进行速冻，冷库的温度要求在零下23℃或更低，保证产品的中心温度不超过零下18℃。

　　经过速冻的产品需要冷链设备层层运输，到达目的地后，水产品进行解冻、加工，成为消费者可以购买的商品。尽管冷库设备的低温环境可以抑制或杀死部分微生物，但难免有些病菌会逃过一劫，据报道，水产品容易被副溶血性弧菌污染，每年7-9月都是副溶血性弧菌的中毒高发季。因此，在水产品加工环节中一个重要的步骤是杀菌。

　　市场上已出现海鲜杀菌设备——海鲜杀菌锅，该设备采用双罐热水循环进行杀菌，由于热水罐可提前将热水加热到灭菌温度，产品的灭菌时间大大缩短，工作效率得到提升，并且设备的压力、温度、杀菌时间都可实现智能化控制，比手动控制更加精确。锅内的产品在热水喷淋和蒸汽下进行高温灭菌，不会损害产品原有的色泽与口味。经过杀菌的产品不仅降低了被病菌污染的风险，还可在常温下运输、销售，延长了产品的保质期。

　　除了食品机械设备对水产安全的保障，相关市场监测部门对食品流通的安全问题越来越重视，借助互联网技术开启“智慧监管”的新模式。

　　例如石家庄市在食品交易市场管理方面创新管理手段，采用“食用农产品二维码溯源管理系统”，将检验合格的农产品信息、产地、经营摊位等数据录入系统，消费者只需扫一扫摊位张贴的二维码，即可看到产品的全部信息。同时，该系统还设置了溯源预警功能，若是经营者三天内没有录入产品数据，会收到提醒信息，监管部门以此可及时发现违规商家。

　　如此看来，我们食用的水产品经过食品机械设备的加工与市场监测部门的选拔，安全性有保障，但作为消费者依旧不能掉以轻心，在购买水产品时，要选择大型正规的超市或商场，观察其颜色、光泽度是否正常，自己加工时要做到烧熟煮透，使用器皿储存食物，避免生熟食物互相接触。

文章链接：中国食品机械设备网 http://www.foodjx.com/news/detail/131608.html

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