水果打蜡机在争议中快速发展

转自中国食品机械设备网

【中国食品机械设备网 行业动态】昨天笔者饭后闲逛又去超市走了一圈，走近超市果蔬区，头顶亮堂的白光让一排排水果显现出诱人的光泽，让人难以控制想要买一堆水果回家的冲动。控制不住伸手拿水果时候，耳边传来一个母亲的说话声：“这些水果这么有光泽，一看就是打了蜡，吃下去叫你肚子痛。”就见那母亲用指甲在蛇果上划了几道，白色的蜡被刮下来，最终这对母女没有在水果区买走一个水果。这让笔者不由想为水果打蜡以及相关设备叫屈。
 
　　水果打蜡的必要性
 
　　水果打蜡最初是为了保鲜水果。不同水果有其自身适宜的生长条件，这就决定了在我国古代，皇帝想要吃偏远地区的水果，就需要各地果农想方设法延长水果保质期。那时候也没有冷库、冷藏车等现代冷链物流设备，想要冷链运输只能依靠沿途不停采购、添加冰块。在这时，有果农尝试将橙子、柠檬等水果装入木质盒子，然后灌注蜡液，这样一来，水果呼吸作用被抑制，脱水、腐败现象大大减少，虫类的啃咬现象也不复存在，成为水果长距离运输时候的存储良方。这种方法传入现代后，使用水果打蜡机对蜡层厚度进行控制成为当今较为常见的一种做法。
 
　　当然，对于苹果、葡萄等水果来说，他们自身在生长过程中就会产生天然果蜡，按理来说无需人工添加。但随着食品商品化处理手段的日渐盛行，对于采摘下来的水果进行清洗、分级再销售逐渐成为市场常态。在这种情况下，清洗这一步骤中会对水果自行形成的果蜡有所破坏，影响天然果蜡的保护效果。
 
　　随着交通日益便捷，水果早已不再困于当地市场，走向全国、走向世界成为越来越多水果产品的诉求。而如今冷链物流设施设备的建设还不够完善，因此在清洗过后对水果进行打蜡处理实现保鲜较为必要。