【食品商务网讯】2014年，开了6年蛋糕店的“幸福西饼”做了一个艰难的决定：停止生日蛋糕品类的线下接单（门店只作为体验店），转型电商。2015年，幸福西饼销售额过亿元，订单基本全部来自互联网。
与动辄年营收超过10亿元的元祖食品克里斯汀等烘焙知名品牌相比，幸福西饼的规模还算小的。但他的增长速度不容小觑——现有全国已布局接近50个城市，年底业务预计拓展到全国200个城市，销售额预计能突破5亿元。
据幸福西饼COO王赟介绍，因为看到线上红火的趋势，除了深圳历史遗留的10多家门店，幸福西饼在其他城市没有开一家店。支撑一个城市蛋糕需求的，是通过在每个城市设置多个配送站，通过标准的生产体系和配送体系完成。
以广州为例，用户可以通过互联网各个渠道（包括团购网站、幸福西饼官网、微信公众号、天猫等平台）下单，幸福西饼后台接单后，将把订单分配给广州市内的多个配送站。配送站承担生产、配送职能，接单后根据订单新鲜制作，并由全职的幸福西饼配送人员配送到用户家门口。
“除了产品、价格上的竞争以外，我们和竞争对手相比，最大的竞争力在于配送服务效率。”王赟告诉亿邦动力网，目前幸福西饼的冷链物流配送团队全部自建，不做外包。在深圳本地，幸福西饼能做到2小时送货上门，在其他城市，时间内控制在3~5小时内。
150万粉丝，变着花样“勾引”当然，由于接单能力有限，幸福西饼必须对订单量、配送能力做严密的测算和把控。“以产定销、以销定产”，这是王赟提到的幸福西饼运作逻辑。
据王赟介绍，因为幸福西饼的产品都是根据订单新鲜制作，所以一个配送站每天的订单量生产及配送能力严格控制在200-250个，如果当天超出订单，会采用截单的方式，后期会通过继续投资加开配送站的方式来满足销量。
除了后端配送“硬实力”要给力，前端的“软实力”营销也不能差。
目前幸福西饼微信公众号已有160万粉丝，让自媒体们向往的“10万+”阅读量可以说是家常便饭。除了对品牌影响力的强化，公众号带来的是实打实的销量。
今年上半年是幸福西饼微信涨粉最快的阶段，通过高强度的地推、线上拼团等活动，很快累积了大量粉丝。王赟告诉亿邦动力网，幸福西饼的用户75%是25-35岁的女性，用户购买重复率35%左右。
如何活跃这160万粉丝，也不是个容易的事。
幸福西饼一个屡试不爽的微信杀手锏是“造节”。例如，将每月12日定为“每月幸福日”，线上、线下同时做活动。当然这还远远不够，幸福西饼还将每周一定为“幸福星期一”，给到用户更多的福利。
“星期一对于上班族来说是痛苦的，经过了愉悦的周末以后，星期一往往对上班族来说是痛苦的一天。幸福西饼想抓住用户这个痛点，幸福星期一由此而生。”王赟告诉亿邦动力网，其实短期来看，幸福星期一的活动是亏钱的，但从长期来看，活动增强了用户黏性和品牌记忆，带动了非活动产品的销售，同时也把周一这个“订单低谷”做成了每逢周一必爆单的场景。
对于各大节日，幸福西饼更不会落下。王赟提到，每年的父亲节、母亲节以及情人节等节日都是蛋糕销售的好节点，幸福西饼当天的配送站都会很快超过定量而截单。
不过，尽管幸福西饼多数的订单来自微信端，但其内部并没有设立专门的微信运营团队，而由各部门一起协作运行，品牌部负责文案内容的创意，推广部负责流量部分，渠道部负责成交转化率，客户部负责用户体验。
除了活跃粉丝，针对用户的维护，幸福西饼今年打造了“幸福微社区”。目前成员13.8万， 社区帖子有5.07万，浏览量为161.3万。社区内会发布幸运抽奖活动、福利信息，也有与用户互动的“男神秀”、“爱吐槽”、“聊话题”等方式。
相关报告显示，目前国内烘焙行业已经达到2500亿元的产业规模，预计到2016年整个行业产业规模将达到3000亿 元，其中，线上交易量将达到500亿元。以幸福西饼、21cake、诺心、壹点壹客等为代表的互联网烘焙品牌将扮演越来越重要的角色。
来源：食品商务网
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本文转自[食品商务网],原文：http://www.21food.cn/html/news/52/2734139.htm
