“口袋面包”为烘焙业注入新活力发展仍面临难题

“口袋面包”为烘焙业注入新活力发展仍面临难题
2016-04-27

　【中国食品机械设备网本网原创】“别看口袋小，什么都能装”2016年春季糖酒会上，一款名为“口袋面包”的烘焙新品成为了备受行业人士关注的焦点。在短短几日布展期间，就有30～40家烘焙企业携带口袋面包亮相，它是继肉松饼、蒸蛋糕之后，烘焙界的又一个新宠，它以新颖的造型，独特的口感征服了挑剔的中国人。

　　
　　那究竟什么是口袋面包呢？口袋面包就是形状像口袋的面包。网上的说法是：它起源于中东阿拉伯国家，也是当地人的主食之一；将片状面团经高温烤焙之后，在瞬间胀大成为中空的飞碟状，从中间纵切便成为两个口袋形状的面包，可塞入任何食材和菜肴，就成为美味的含馅面包。
　　
　　口袋面包的出现不仅为经销商和消费者提供了更加多元化的选择方向，还为烘焙行业带来了一股新颖、清爽的潮流。为烘焙行业的发展注入了新的活力，随着物质水平的提高人们在生活中处处追求个性化、时尚化，这一点在吃上也不例外，而口袋面包的出现正好满足了人们当下的要求，既新潮也健康，且品类和口味的众多也能迎合各种类型的消费者。然而，品类的急速爆发可能也暗含隐患，口袋面包的发展也会迎来巨大的挑战。
　　
　　首先，由于果肉果酱都没有办法耐高温，因此如今的口袋面包全部采用冷加工模式进行生产，而冷加工下的产品不仅在口感上略逊一筹，在产品的运输与储存方面也有一定风险。并且随着夏天的来临，温度不断升高，这对短保烘焙产品的保存来说并不是一个好消息；由于夏季高温持续时间长，货架期短，产品容易发霉。尤其是以高水分的新鲜水果作为夹心的口袋面包，需要在高温环境下同时保证吐司面包和夹心果酱的持续新鲜，对于企业来的确是一个巨大的难题。
　　
　　其次，由于口袋面包制作工艺较一般面包复杂很多，且作为原材料的果酱不仅成本高而且不仅保质，这就给口袋面包造成了价格居高不下的现象。不仅企业意识到了发展中存在的问题，一些经销商也对产品有所担忧，之前火爆市场的蒸蛋糕，一直没有彻底解决夏天易发霉这个问题，现在的口袋面包同蒸蛋糕一样水分大，一样有口感新鲜的优势，自然也无法避免这一问题的出现。而作为消费者，还会担心保鲜剂、防腐剂的乱象等等。
　　
　　面对种种问题，“口袋面包”想要在烘焙业中屹立不倒，就必须首先在加工技术上加大投入，在果酱的制作和面包的制作过程中引进先进的食品加工设备，排除手工加工可能存在的一切食品卫生问题，其次，需要完善的食品冷链网络来保证“口袋面包在加工和运输过程中质量不受到破坏等等。

(来源：中国食品机械设备网)
文章链接：中国食品机械设备网 http://www.foodjx.com/news/detail/114093.html

“口袋面包”为烘焙业注入新活力 发展仍面临难题

“口袋面包”为烘焙业注入新活力发展仍面临难题