速食失速 休闲快餐厅美国当红

来自中时电子报

休闲快餐Shake Shack餐厅的门市。(美联社)
从食品安全、环保议题乃至于员工待遇问题，以麦当劳为首的美国速食业正处于多事之秋，从麦当劳利润衰退乃至于股价表现低迷来看，横扫世界的美式速食文化已经到了必须改弦易张的关头。但是外食的需求依旧存在，因此，介于传统餐厅与速食店之间的休闲快餐店，正在美国外食市场迅速窜起。

所谓的休闲快餐店可能在选购餐点流程与麦当劳相似，可是整体用餐环境不似速食店冰冷规格化，而是采用较温暖的风格，有些甚至会加上民俗风格的工艺品装饰以做市场区隔。

其次在食品安全问题上，这类休闲快餐店多标榜新鲜食材，无使用抗生素等化学物质，甚至还会与在地小农合作，采用有机食材。在食物种类上，每家着名的休闲快餐店都有其招牌食品，但多不脱汉堡、烤鸡、墨西哥卷饼之类常见的美式速食食物，不过消费者的选择项目较多，举例来说，同样的汉堡可以依照自己的口味有不同内馅搭配。虽然牺牲了上餐速度，不过现在的消费者显然宁愿牺牲一点时间也不愿意吃流水线生产的餐点。

通过以上种种努力营造更好的用餐体验，并迎合消费者对于食品社会议题的高标准，休闲快餐店的成长在外食产业中可算是一枝独秀。而这些休闲快餐店也能跟消费者索取更高的平均消费额，一般来说，每位消费者会花比普通速食店更多上四成的餐费。

目前在美国的休闲快餐店主要领导厂商包含Shake Shack汉堡、Nando’s烤鸡、以及麦当劳公司旗下的Chipotle墨西哥卷饼等餐厅的生意都相当兴隆，连造访过的台湾食客也纷纷po网大赞这些餐厅令人食指大动。目前台湾虽然还没引进这些休闲快餐店，不过在台北街头已经可以看到类似风格的餐厅纷纷开设，可能引领下一波的餐饮新风潮呢!(中时电子报)