蒟蒻粉
蒟蒻粉又称魔芋粉,为魔芋的块茎所提取出的多醣,主要由葡甘露聚醣组成,为丰富的膳食纤维来源,因此能够促进肠胃蠕动,加上其吸水力高,食用后容易产生饱足感,使它在食品中被广泛应用,如:素食、冲泡饮品、保健食品等相关产品中,是十分理想的高纤维、低热量食品原料。
应用范围
素食 (原料) 肉制品 (保水) 软糖 (保水) 果冻/布丁 (口感改良) 饮料 (增稠) 冰淇淋 (稳定剂) 乳制品 (稳定剂) 冷冻食品 (口感改良) 鱼丸/贡丸 (增加弹性) 调味粉 (增稠) 调味酱 (增稠) 面条 (弹性、保水) 保健食品 (膳食纤维) 胶囊 (成膜性) 糕饼类 (抗冻)
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