橄榄油的分级

特级初榨橄榄油〈Extra Virgin Olive Oil〉

特级初榨橄榄油是于采收后24小时内冷压制成。特级初榨橄榄油在风味，口感及颜色上皆达到了完美的平衡点。每100克的特级初榨橄榄油中，油酸度不可超过0.8克。特级初榨橄榄油能直接沾食，凉拌沙拉，也适用于高温的油炸煎煮。

橄榄油〈Olive Oil〉

橄榄油通常被称为 “纯橄榄油” 或 “100%纯橄榄油”，但橄榄油只是精制橄榄油及特级初榨橄榄油的混合油。因为精制油的风味是中和的，因此必须混合特级橄榄油来增加其风味。橄榄油的油酸度大约小于等于1.5%。橄榄油能耐高温，也较适合用于高温的油炸煎煮。

橄榄果渣油〈Pomace Oil〉

橄榄果渣油是精制橄榄果渣油及特级橄榄油的混合油。其来源是将橄榄果压榨后剩余的物质压制，之后再用溶剂萃取出油品。在精制完成后，再与特级橄榄油混合以制成橄榄果渣油。其风味与橄榄油相比更为中和，而也只能用来做高温的油炸煎煮。