HACCP与ISO9000标准的区别
2016-01-13 15:09:37
HACCP与ISO9000标准的区别
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ISO9000
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HACCP
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体系完整，属质量管理范畴
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科学性、逻辑性强，属质量控制范畴
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强调产品质量能满足顾客需求
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强调产品质量能满足顾客需求
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企业可在三种标准中依现阶段能力择一适用
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企业须依HACCP计划要求与法规生产制品，无所选择
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未规定应用的必备条件
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须有良好操作规范(GMP)的基础
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范围较广，覆盖设计、开发、生产、安装与售后服务
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范围较狭窄，以生产全过程之监控为主
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应用于各种企业
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专业性强、适用于食品工业，目前水产品应用较广泛
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无特殊监控事项
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具特殊监控事项，如病原菌等
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自愿性
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逐渐成强制性
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认识HACCP(II)
通过在食品加工中应用 HACCP 概念 , 可以保证：
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安全的食品;如果安全性不能绝对保证 ( 例如：生食贝类 ), 通过 HACCP 项目就能明确揭示并给予全面预告。
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如果严格按规定加工存贮 , 产品将符合规定的保质期。
还可列出并汇总应用 HACCP 的如下优点：
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在问题出现之前就可采取纠正措施 , 因而是积极主动的控制﹔
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通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制﹔
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在需要时能采取及时的纠正措施 , 进行迅速控制﹔
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与依靠化学分析、微生物检验进行控制相比较 , 费用低廉﹔
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由直接专注于加工食品的人员控制生产操作﹔
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由于控制集中在生产操作的关键点 , 就可以对每批产品采取更多的保证措施﹔
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HACCP 能用于潜在危害的预告﹔
HACCP 涉及到与产品安全性有关的各层次的职工,包括非技术性的人员。
认识HACCP(I)
HACCP的优缺点与发展趋势:
HACCP体系的最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多向约束、适应性强而效益显着的预防为主的质量保证方法。运用恰当则没有任何方法或体系象它那样能提供相同程度的安全性和质量保证,而HACCP的日常运行费用要比靠大量抽样检验的方式少的多。
美国食品药管理局(FDA)的态度是:企业获得ISO9000证书有利于加快HACCP认证,但不能代替危害分析也不能代替HACCP计划。
