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茶叶在一般的环境下易产生质变，这就是所谓的茶变。要贮藏茶叶之前要检查一下茶叶的含水量，含水量越低越好，用手指轻捏如果成粉末状代表含水量较低方可贮藏，反之则应尽快喝完。
保存茶叶的容器应以锡、瓷、有色玻璃瓶最佳，其次是铁罐、木盒、竹盒等，保存茶叶的容器要没有异味、干燥、洁净。茶叶装进容器后放在干燥通风处，而不能放在潮湿、高温、曝晒的地方。
 只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长时间保存。未开封的茶叶如果想保存一年以上，则应放入冷冻室。
茶叶变质的主要原因：
(1) 水分
妥善保存茶叶之首要条件为茶叶含水量之控制，含水量安全范围为 3 ﹪～ 5 ﹪。
(2) 光线
茶叶许多成分对光线十分敏感，光照环境下易使茶叶进行氧化分解，使其品质劣变。
(3) 温度
温度会加速茶叶香气成份挥发，温度越高茶叶品质劣变越快，所以在茶叶制作最后的焙火手续温度及时间要控制得宜，才能产出一泡好茶。
(4) 氧气
在贮藏期间若保存不当，易进行氧化作用，产生「油耗味」及色泽变差。
小嵩「茶叶专用脱氧剂」专为茶叶包装所设计，具有脱氧快速、低发热、低水气…等特色，可将茶叶包装内的氧气迅速清除，且不会使茶叶受到温度、水气的影响，而能有效锁住茶叶之香气。
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