脱氧剂又称为游离氧吸收剂或游离氧驱除剂，它是一类能够吸除氧气的物质，当脱氧剂随食品密封在同一包装容器中时，能通过化学反应吸收容器内的游离氧及溶存于食品的氧，从而防止油脂的氧化、色素的褪色、变色、褐变，同时也可抑制好氧性微生物如徽菌、细菌的繁殖。

（一）、食品脱氧剂的种类和作用机理
脱氧剂种类繁多，基本可以分为有机和无机两大类，每一大类中又包括多种类型的脱氧剂。

1. 铁系脱氧剂
由特殊处理的铸铁粉及结晶碳酸钠、金属卤化物和填充剂混合组成，铁粉粉粒径在300μm以下，呈褐色粉末状。

2.有机系脱氧剂
不含金属成分，可让脱氧剂通过金属探测器。

（二）、食品脱氧剂的效果及影响因素
脱氧剂的效果因化学反应的温度、水分、压力及催化物质等因素的不同，其脱氧反应速度所需要的时间也各不相同，温度、水分、相对湿度、剂量都能影响脱氧剂效果。

（三）、脱氧剂在食品贮藏中的应用
脱氧剂广泛应用于食品的贮藏，防止各种包装加工食品的氧化变质现象。
要防止食品腐败变质及维持食物的新鲜，脱氧剂是很好的选择，食物在无氧状态（氧气浓度低于0.1％）对真菌有显着抑制作用 ，脱氧剂抑制了细菌的生长，如食品，还可以防止害虫，防止油脂氧化，可使微生物停止繁殖，甚至死亡，达到食品保鲜的目的，并减少食品添加剂用量(防腐剂….等)。

脱氧剂的发明涵盖着众多学科的知识，仅就影响食品保鲜度而言具有实际的效果。

将脱氧剂放置密闭空间中，因为氧气被消耗掉，可使容器呈现「无氧」状态。(无氧状态：氧气浓度低于 0.1% 的状况下)
空气的主要成分是21% 的氧气及78%的氮气，及<1% 的其他气体，脱氧剂的作用是将 21% 的氧气去除。

1.使用前确实参考使用说明，以免无法达到预期脱氧效果。
2.铁系脱氧剂内含有金属成分，不可放入微波炉中加热并应在商品包装上注明。
3.请勿使用小刀等利刃开箱，以免造成内包装破损。
4.整袋装的脱氧剂若与空气接触，会迅速产生高热并降低原有效能，故开封后之脱氧剂应摊开放置，避免堆叠蓄热。
5.未使用完之脱氧剂，应尽速以原包装袋(低透氧袋)密封。
6.脱氧剂为一次性使用产品，重复使用将失去保鲜效果。
7.脱氧剂对于厌氧生物几乎没有抑制效果。