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乳酪有荤、素食之分?

2016-11-18 13:25:42

Q:乳酪有荤、素食之分?

A:根据卫生署食品药物管理局明订，素食产品需分为五类：

「全素或纯素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」。

其定义如下：

全素或纯素：指食用不含奶蛋、也不含五辛（葱、蒜、韭、薤菜及兴蕖）的纯植物性食品。

蛋素：全素或纯素及蛋制品。

奶素：全素或纯素及奶制品。

奶蛋素：全素或纯素及奶蛋制品。

植物五辛素：指食用植物性食物，但可含五辛或奶蛋。

「全素或纯素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」则不含植物五辛。

乳酪生产过程中，定会添加凝乳酵素(凝乳酶)，最主要帮助牛乳迅速凝固。

一般凝乳酵素(凝乳酶)，是由小牛皱胃第四胃提取出。

由于素食者拒绝食用动物凝乳酶生产的乳酪，近年来取代动物凝乳酶的替代品日益趋多，

目前已广泛使用在乳酪产品。其动物凝乳酶的替代品，有微生物来源和植物来源的凝乳酶。

本公司乳酪产品大多使用微生物来源的凝乳酵素(凝乳酶)，此是奶素类。

依产品依公司依供求