请问-“麦芽糊精”与”麦芽精”或”麦芽精粉”到底有什么不同?

 麦芽糊精是由食用淀粉经酵素或酸水解后所得之产物，其产品为白色粉末，本身几乎皆为碳水化合物，由于水溶性极佳且不具风味，常使用于高水溶性粉末产品中，且不会影响最终产品本身风味。
 

麦芽精是大麦经由恒温发芽-发酵-研磨-过滤-浓缩后所形成的深褐色黏稠液体，具有强烈麦芽风味，在欧洲常用于烘焙食品与饮品，例如:德国面包、法国面包、全麦面包、吐司、全榖面包、啤酒、黑啤酒、黑麦汁、乳品、咖啡、茶饮、麦芽风味饮品等…几乎都有使用到麦芽精，使用麦芽精可达到强化麦芽风味、修饰过甜甜味、增加浑厚口感、去除苦涩味、增加产品色泽、延长保湿等效果；而麦芽精粉是麦芽精经过干燥研磨后即成为麦芽精粉。
 

麦芽糊精与麦芽精两者产品从原料、成品到用途皆为不同性质之原料。