来自中时电子报
04:092019/05/26 工商时报 颜嘉南
美掀素肉风潮图╱路透
美国消费者对「植物肉」的兴趣增加,继汉堡王推出素牛肉华堡后,未来还会有素鲔鱼、素肉丸和素鸡块问世。
■Burger King’s meatless Whopper is just the beginning - some of America’s favorite foods will soon be cloned into veggie versions.
美国连锁速食业者汉堡王(Burger King)在4月推出素牛肉汉堡-「不可能华堡」,抢攻规模日益扩大的素食市场。随着消费者对「植物肉」(plant-based meat)接受度提升,越来越多食品公司开始推出素食产品,未来美国民众将能品尝素鲔鱼、素肉丸和素鸡块。
素肉口感 几可乱真
「不可能华堡」依然是由牛肉片、番茄、洋葱、酸黄瓜和面包组成,与招牌华堡唯一不同的地方,是肉片采用矽谷新创公司「不可能食品」(Impossible Foods)开发的素食肉排,口感与真牛肉几可乱真,甚至会流出「血水」。
汉堡王最初在密苏里州圣路易市(St. Louis)周边的59家餐厅,试卖「不可能华堡」,但由于消费者反应热烈,素华堡将在2019年底前将在全美汉堡王开卖。
汉堡王行销长马查多(Fernando Machado)表示,品尝过「不可能华堡」的客户和员工表示,几乎分不出来素牛肉华堡与真牛肉华堡的差别。
植物肉华堡与招牌华堡最明显的差异,大概就是价格和热量。素肉版比牛肉华堡贵1美元。据Cooking Light杂志表示,1个素华堡的卡路里为240卡,饱和脂肪8克,相较于传统华堡的660卡和饱和脂肪12克。
除了汉堡王外,许多食品公司正在研发素食产品。全球最大食品公司雀巢(Nestle)亦宣布,将在2019年稍晚在美国和欧洲的超市推出植物肉汉堡,产品名称为「令人赞叹汉堡」(Awesome Burger)。
生产热狗、牛排和鸡块等产品的美国最大肉品商泰森(Tyson Foods)表示,公司将在2019年推出全素蛋白质产品,进军素食肉品市场。
此外,波士顿生技公司Ginkgo Bioworks试图以替代性蛋白质,复制肉丸、鸡块、起司和优格等食品的口感和组织。
Ginkgo Bioworks共同创办人暨执行长凯利(Jason Kelly)表示:「公司试图寻找所有下一个血红素蛋白质。」「不可能华堡」素肉排的主要成分是原血红素,让素肉排尝起来像真牛肉,还能流血。
在此同时,美国消费者对素食肉品的兴趣逐渐攀升。据市场研究机构Mintel的「2018年夏季食品与饮料趋势报告」显示,1/3美国民众与37%的千禧世代,打算在未来一年购买更多植物性蛋白质食品。
另据尼尔森(Nielsen)调查显示,虽然大部分的北美消费仍然偏好以肉品作为蛋白质的主要来源,但23%的消费者希望货架上有更多植物性蛋白质食品可供选择。
此外,其他研究显示,红肉不是饮食中的「必要项目」,摄取过多也会产生健康风险。营养师建议避免过量食品肉品,并以豆类、蔬菜和坚果替代部分红肉。
食品大厂 抢进投资
大型食品品牌已经开始投资替代性蛋白质,泰森2018年1月宣布投资洛杉矶素食肉品制造商Beyond Meat。
据联合国报告显示,全球人口在2017年达76亿人,估计到了2030年将增加至86亿人。因此需要以更永续的方法,为持续增加的人口提供蛋白质。