烘焙行业凸显自动化生产新趋势
烘焙行业凸显自动化生产新趋势
2019-05-21 转自中国包装机械门户网 生产的自动化需求 当问题涉及到劳动力的时候,烘焙行业是餐饮业中受到 影响最大的一部分,因此生产商们现在正试图通过自动化来 减轻这方面的压力。 “烘焙领域正面临老龄化造成的熟练工短缺的问题,加 入该行业的年轻人逐渐减少,有经验的专业人士稀缺,因此 拥有生产资源是生产商们的首要任务,”Unifiller 的全球市场 经理 Sonia Bal 表示,“机器设备可以有效减轻我们对劳动力的需求,目前已成为了必需品。近期最低工资上调也意味着 烘焙行业需要进一步推进自动化生产。” 更高程度的自动化装配已经使 Unifiller 在装饰蛋糕和其 他甜食的生产商迎接了新设备带来的挑战。在慕尼黑的 IBA 展会上,CakeStation 推出了一款通过 PLC 控制和带有升 降设备的伺服驱动转盘,烘焙师能够通过这一台机器存放面 糊、组装蛋糕、填充馅、上糖衣、给蛋糕添加配料或装饰物。 此外,展会上还有一台 Unifiller 的机器,不仅能够通过视觉 系统从传送带上取下一层蛋糕后将其放置在另一个传送带上 的蛋糕层上,还可以在传送带上识别不同高度的蛋糕,并加 以装饰。 Reiser 公司正在通过自动化来应对尺寸一致性的挑战。 面团的处理和分割一直是个难题,尤其是在追求速度的情况 下。Reiser 的设备具备反馈回路的功能,这样就可以通过检重秤不断地对面团分隔器进行校正,来调整面团的大小。 Reiser 公司的 Vemag Process Check 715 将最近 50 个 面团的平均重量(或终端用户想要的大小)输入面团分配器, 然后在十分之一秒内完成新的校准。检重秤还可以执行诸如拒绝超出可接受重量范围的产品的普通要求。 实践得出,伺服电动机对于产品一致性和灵活性都有帮 助。而 Reading Bakery Systems 推出的新款伺服机器最多可以生产 300 个小饼干、巧克力棒或其他小零食,并且有很高的精确性和一致性。 RBS 的饼干部门负责人兼宠物食品销售 Sam Pallottini 表示,多亏了这款伺服系统,线切割机比同类设备省了至少一半的灵活部件。它通过用伺服系统的直线运动代替偏心联轴器等机械部件来实现这一点。 Pallottini 说:“典型的线切割机需要能使线切割路径摆 动或下降的偏心和凸轮。简单来说,你正在进行一个由减速电动机支持的旋转运动,然后通过伺服系统将其转换为线性运动。而伺服操作则增添了机器的灵活性,使我们能够通过 人机交互界面及时调整配方。” Gary Seiffer 是 EnSight 的销售专员,为多个食品领域提 供加工和材料处理服务。他说,烘焙行业和其他行业的最大区别之一就是其对于多功能性的需求,而 EnSight 正在利用自动化解决这一问题。 “我们最新的设计是一个带注油系统的面团漏斗 / 漏铸, 通过可升降控制面板手动或自动操作,”Seiffer 说道,“我们可以做出任意数量的面团。针对全新的延展式输送 / 回传机设计,我们采用了伺服驱动,并通过人机互动控制界面实现 产品的精准摆放。” EnSight 的 Likwifier 部门配备了炊具,搅拌机和其他用 于做酥皮和处理亮面的设备。“不得不说,Likwifier 部门对配方控制和记录保存的要求比我们其他产品线更多,”Seiffer 说。为了实现配方控制,Likwifier 用的一些设备使用了可选 的变频器以达到对搅拌速度的不同需求。
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