新品粽子抢先上市蒸熟技术、设备保证粽香与品质

新品粽子抢先上市蒸熟技术、设备保证粽香与品质
2018-06-15

转自中国食品机械设备网

【中国食品机械设备网热点要闻】端午未到，粽子开始抢先上市，“粽子经济”又将成为新的消费亮点。为了顺应消费升级，以及多元化、个性化粽子市场需求，每年不少企业都会推出新产品，引燃端午粽子市场，当前已现热度外延之势。

　　据了解，在创新推出冰淇淋粽子之后，今年元祖食品又全新打造了“雪龙粽”，杏花楼有“粽享”“粽情”“粽意”三款礼盒，并搭配独特的“双拼盒装杏花糕”，百年宫燕的燕窝冰凌粽市场走俏。而荃盛食品推出的一款新产品蒸鲜龙舟粽首度亮相，为消费者带来了全新口感体验。

　　众所周知，粽子生产加工都需要经过多道工序，其中包括水煮。经过水煮，或多或少会使粽子内部食材的味道变淡，影响口感，而通过蒸制的方式，不仅能够紧锁香味，让粽子的味道更加纯正浓厚，同时还使浓郁的粽叶香与馅料彼此交融，令人回味无穷。

　　据有关人员介绍，蒸鲜龙舟粽就是在常规蒸熟的基础上采用的一套全新的蒸熟技术，蒸制出真正色香味俱全的端午鲜粽。蒸，是一种独特的烹饪方式，如果没有蒸，我们也许就永远尝不到由蒸带来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

　　其实，与水煮粽子相比，蒸制粽子十分讲究。首先时间问题，蒸制时间过短或者过长都会影响粽子的品质。如果时间过短，就容易出现半生不熟的情况，而时间过长，粽子的口感不佳。其次，均匀受热问题，粽子受热忽大忽小，会阻碍内部馅料吸热，没有一定的技术、设备，粽子很难均匀受热。最后，水量问题，一旦水量不合适，也就如同水煮粽子一样，容易串味，失去粽子的香气。

　　笔者了解到，当前市场上出现了蒸柜、蒸汽发生器，两者的相互配合，能够有效地解决粽子蒸制过程中遇到的问题。一般来说，蒸柜都采用电脑控制系统，实现蒸制温度、时间的精准把控。另外，一打开电源，蒸柜很快就能达至设定温度，不超过6分钟，大大节约了能源成本，且高密度的材质既隔热又保温，减少温度流失，更加节能、高效。

　　而蒸汽发生器采用全自动连锁控制，实现供水、加热压力控制，设有缺水保护及异常报警装置，确保操作安全。同时，可以快速地产生大量连续蒸汽，保证供热均匀，这样不会因为受热不均匀而影响粽子的品质。

　　总而言之，蒸出来的粽子，以蒸汽为传热介质，可以使其更健康、更营养、更卫生。相比水煮，粽子本身的汁液不会流失，能够原汁原味的保存在粽叶内。当然，在粽子加工过程中，除了使用全新的蒸熟技术之外，还需要相关食品机械设备的支持，才能更好地解决蒸制中的关键问题，“蒸”出新鲜感，为广大消费者带去“舌尖美食”的享受。

文章链接：中国食品机械设备网 http://www.foodjx.com/news/detail/131283.html

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