老北京冬天离不开的美食

来自中时电子报

一口吃出小时候的冻海棠

2018年01月22日 04:09 旺报 本报讯
北京的冬天，可谓是路边小吃的天堂！下了班走到街上，一股股香气扑面而来，热腾腾的烤地瓜，黄油油的糖炒栗子，最后来一根开胃的冰糖葫芦！简直是太惬意了。今天，让我们一起来看看，北京的冬天最让人忘不了的那些吃食！

一口吃出小时候的冻海棠

北京人的四合院里讲究栽上两棵海棠树，据说是象征着兄弟间的和睦。海棠果好看，但若真打下几颗尝尝，却未见得好吃，咬起来艮硬，酸里还带些苦涩。所以海棠熟了通常并不急着摘，而是索性等它完全熟得发紫，劈里啪啦掉在地面上，只落得一片海棠红，再捡起来装进藤筐里在院犄角存着。一直等到天入了九，紫红的果皮上就挂上了一层淡淡的白霜，果子里面已经变成了瓷瓷实实的冰疙瘩。这就是着名的冻海棠。经过这么一冻，海棠的苦涩全无，还凝练出了独特的果香味儿。老北京的干果铺里一到冬天少不了冻海棠，而且还把它和炒得焦香的半空儿花生、冻得邦邦硬的大柿子一起趣称为「岁寒三友」。

要想吃这冻海棠，自然不能直接上嘴啃，那弄不好会把门牙给锛了。冻海棠是要先放进清水里解冻才能吃的，这个过程北京人叫做「拔」。捧上一捧带把儿的冰疙瘩哗啦啦放进凉水盆，用不了多会儿，果子里的凉气就被「拔」了出来，把那十几个海棠球粘连成一块玲珑剔透的红珊瑚，冰渐渐融化，红珊瑚散落成颗颗晶莹璀璨的玛瑙垂珠儿，映得一盆海棠红。

就这么捞一颗艳红透亮的果子，提拉着细长的果把儿带着冰碴儿放进嘴里含住，感觉就是一颗裹了砂糖的冰珠儿。略一使劲抻出果把儿，只剩下脆生的果肉，轻轻一抿，酸甜的汁液裹着凉气直渗喉咙。再咂摸咂摸那颗滴流圆的小果核，似乎蕴藏着不尽的滋味。吃上两三颗这样的果子，立马觉得透心儿凉，脑子也清醒不少。这就是冻海棠的独特魅力。

(旺报)