吃货天堂广州 鸡料理美味又养生

来自中时电子报

花雕焗鹅颇受飨客欢迎。（记者李怡芸摄）

2018年01月18日 04:09 旺报 记者李怡芸／广州报导

山坑螺仅生存于无污染的山涧。（记者戴慧瑀摄）

广州传统碳烤羊肉煲。（记者戴慧瑀摄）

知名的「荔枝鸡」选用荔枝园里放养的走地鸡。（记者李怡芸摄）

都说「吃在广东」，到了广州，便是吃货的天堂。作为岭南文化的重要传承地，在生活习惯、饮食风格均有独特性的广州，特色美食往往令人流连再三。

中国人说「无鸡不成宴」，可见与鸡有关的菜式在中菜饮食中的地位，不同地区对鸡的烹调手法不同，在广东，最具代表性的便是白切鸡，而「四海药膳」老板钟永光所选用的白切鸡，是在荔枝园中养大的走地鸡，遵循放养的模式，让鸡在荔枝林中生长啄食外，并以天然的稻谷、米糠为饲料。

独门药膳汤需预约

四海药膳的荔枝鸡，一般需要放养半年，「小母鸡约3斤左右最佳；公鸡差不多5、6斤。」钟永光表示，这样成长的鸡，肉质佳，且有独特的鲜甜，「料理只用最简单的方式，放盐、蒸熟。」让飨客们品到最原「鸡」原味的鲜美。另一招牌菜花雕焗鹅，除了独门的料理方式，同样选用天然放养的鹅作为食材。

钟永光与他的几位中医朋友，经常一起研究养生药膳，「四海」推出的独门养生汤便有5款，以水鸭与车前草、麦冬等10余种药材熬煮3小时的1号汤，有调节机能、袪湿等功能，针对感冒、头痛、腰痛，则另有不同配方的药膳养生汤，需要提前预约。

说自己爱吃，有时候为了研发菜式，可以不远开上百公里的车去品尝一道菜，钟永光尤其重视呈现食材的原味，因此他的羊肉火锅，特意从内蒙古引进羊肉「那种鲜甜和南方的羊就是不同」，他的羊肉火锅，汤底只是清水加上两片姜，「但羊肉煮完后再喝汤，能喝出汤头和肉的鲜美。」

羊肉从内蒙古引进

广州野味亦是难在其他地方品尝到的，如生长于水流清澈，没有污染的山间流动溪水中的山坑螺，尤其在新化山间较多。外形小巧尖长，风味与石螺接近，但肉质更甘，且据传有清肝、养肝、明目，去热的功效，生长环境佳故没有泥臭或其他异味，也无砂感，被视为无污染的绿色山珍美味，每年秋天是吃山坑螺的最佳时节，爆炒时往往配上姜、葱、紫苏等佐料，更具粤北风味。

(旺报)