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东西差异难解 中餐抢滩海外易卡关

东西差异难解 中餐抢滩海外易卡关
2018-01-10

来自中时电子报

 

随着大陆经济实力和国际地位不断提升,中餐也逐渐规范化、高端化发展。(新华社资料照片)

2018年01月09日 04:09 旺报 记者李锌铜/综合报导
在日本北海道的「聚宝天津饺子馆」,老板朱勇15年来不断推出具有中国特色的新品菜,如爆三样和涮羊肉,他发现当地人越来越接受这些新口味;但只要华人生日或聚会进到店里,他就会做一些正宗中国菜。但并非所有的国度都能让好的中餐师傅大显身手。

「中餐逐渐向规范化、高端化方向发展,在海外的形象也在不断提升。」世界中餐业联合会会长杨柳表示,从小规模、碎片化、实体经营向多样化、专业化、网路化经营发展,海外中餐业正迎来新的发展态势,但中餐发展仍面临一些问题,影响进一步转型升级。

杨柳表示,除了文化及管理思维的差异,劳工制度的不同使得餐饮企业无法依中国的管理体系进行,所有的培训和管理制度都需要重新设计;再加上有些食材和调料很难从中国进口;厨师很难得到工作签证,都是中餐馆面临的现实问题。朱勇坦言,现在最头疼的就是厨师。中餐馆要中国师傅,请不到厨师,最后就只好关门。

从黄焖鸡米饭在美国开旗舰店,到兰州牛肉面在日本注册商标;从创意煎饼果子火爆美国街头,到改良版锅包肉俘获俄罗斯「吃货」,世界各地对中国美食认可度越来越高。

中国烹饪协会会长姜俊贤认为,随着中国经济实力和国际地位的不断提升,中餐已经具备了走向国际化的实力。尽管「走出去」的做法不同,也面临一些难点,但背后都掩藏了打造世界连锁餐饮企业的野心。

(旺报)

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