鲔鱼价年涨3成 日本寿司业者叫苦

来自中时电子报

日本回转寿司市场规模趋势

《金融时报》报导，由于天气恶劣以及渔获量下滑，使鲔鱼价格水涨船高，对整个日本寿司产业造成冲击，无论是米其林星级寿司餐厅或是平价连锁店，都受鲔鱼价涨之苦，其中又以回转寿司业者受创最深。

鲔鱼价格节节攀升，也还带来其他影响。例如英国私募基金集团Permira可能会感谢鲔鱼价格上扬，使其可以成功出脱手中寿司郎（Akindo Sushiro）的股份。

身为日本回转寿司领导业者的寿司郎，上周宣布与规模较小的同业元气寿司（Genki Sushi）合并。鱼价节节攀升、压缩获利空间，就是加速两业者合并的原因之一。

寿司郎执行长水留浩一上周宣布此交易时表示：「我们采购的鱼量增加，有助于提升议价的能力。」

鲔鱼价格上扬，对利润微薄的回转寿司业者的冲击尤其大。一小碟握寿司售价只100日圆（约0.88美元），由于市场竞争激烈，业者几乎不可能涨价。

水留浩一坦言，大目鲔、黄鳍鲔价格不断攀升，他根本是「咬牙」苦撑在供应寿司。

为了提振利润，寿司郎必须跳过日本经销商，直接向养殖鱼业者和全世界其他供应商采购。

受累于薪资调涨迟缓，近年来日本餐厅业者营运陷入成长停滞，但过去十年回转寿司连锁店却得以持续扩张，就是归功于转盘上一碟碟价格亲民的握寿司。

但鲔鱼价格飙升使回转寿司业者苦不堪言。据研究机构富士经济（Fuji Keizai）分析师表示，「鲔鱼在寿司料理扮演吃重角色」，若想要留住客人，几乎不可能减少鲔鱼采购量。

东京都资料显示，8月筑地鱼市场的大目鲔平均每公斤1,276日圆，价格较1年前扬升逾3成，该月筑地市场销量减少约10％。过去1年，黄鳍鲔价格也大涨约22％。

皮尤慈善信托基金会（Pew Charitable Trust）研究人员估计，太平洋蓝鳍鲔鱼由于遭到滥捕，目前只剩原本数量的2.6％，创历史新低，为避免滥捕而设定的捕捞上限完全起不了作用。

(工商时报)