小恒水饺李恒:坚持产品为王,打造像百胜的"小恒帝国"
小恒水饺李恒:坚持产品为王,打造像百胜的"小恒帝国"
2017-09-04 来自搜狐网 随着消费主力人群的变化, 在中国,吃永远都是一个朝阳行业。
在创立小恒之前,李恒对餐饮行业有过认真的思考。他常常在想:“为什么中国没有出现世界级的餐饮企业?” 李恒认为,中国人口众多,餐饮市场巨大。中国又是世界上最有饮食文化的国家,所以世界级的餐饮企业应该出现在中国。而现实是,以麦当劳、肯德基、星巴克为代表的美式餐饮迅速在全球范围内扩张,成为千禧一代心中餐饮“icon”。 “为什么是汉堡?为什么是咖啡?为什么不是饺子呢?”李恒想。作为中国最传统的食物,饺子是国人节日餐桌上比不可少的主食之一,也是在平常的一日三餐里最能给人带来朴素幸福感的食物。而且饺子在国外的辨识度很高。如果你问一个外国人中国最传统的食物是什么,回答多半是“Dumpling”。李恒在研究饺子的同时也在研究世界级餐饮企业,他发现这些企业的产品都有四个共性:第一,是刚需;第二,复购率高;第三,易标准化,但标准化不影响口味;第四,面向国际,有文化底蕴。饺子满足了以上所有特点,然而这样的一个品类居然还没有孕育出世界级的餐饮企业,李恒觉得自己找到了奋斗的目标。 李恒和他的团队花了四年时间走遍全国,尝遍上千家饺子馆,寻找最好吃的饺子。同时,李恒还拜访了中国各地餐饮企业的负责人。和餐饮人聊天,李恒看到了这些企业的优点和缺点,并总结经验,避免自己在创业时犯同样的错误。此外,李恒也向世界级的餐饮企业负责人学习做餐饮的经验,其中包括麦当劳、肯德基、星巴克等跨国公司的高层管理者。 经过四年多的沉淀,李恒从一个不懂餐饮的人变成了一个老餐饮人。2015年1月,李恒获得了真格基金数百万天使轮投资,在北京开了第一家小恒水饺门店,饺子一经推出便备受好评。 追求极致化口味 “好吃”是对小恒水饺的最高评价。
“我选择饺子这个品类时,很多人都抱着怀疑的态度。他们认为饺子的口味太容易被抄袭。”李恒说,“但事实上,小恒水饺通过极致化的工艺修建了很高的护城河。小恒目前的品牌价值就是产品。”
什么饺子最好吃?恐怕每个人的回答都不一样。小恒水饺认为家里的饺子最好吃。而家里饺子的最大特点就是:新鲜。自己的爸爸妈妈或爷爷奶奶一大早就去菜市场挑选新鲜的食材,他们的手艺不一定是最好的,但味道一定是最好的。 小恒水饺用“家的味道”这一核心思想细细打磨产品,小恒水饺生产的每一步都有技术壁垒。在食材选择上,小恒水饺的把控标准十分严苛,所用食材一定是当季最新鲜的,所以小恒水饺在不同的季节都会推出不同的口味。 ▲严格挑选当季最新鲜的食材 在配方上,小恒水饺的团队在尝遍9000多家饺子馆后,研发出了独特的秘方。比如,新鲜的蘑菇放在饺子馅里会有生味。小恒研发团队经过多次试验,在蘑菇中加入韭菜以实现断生的效果。至于加多少韭菜以达到口感最佳,这些都是小恒水饺的技术壁垒。而小恒水饺的每一种馅料都要经过50-80道工序,每道工序都经过工厂标准化的生产以保证口味。
为了保证外卖饺子的口感,小恒团队甚至研发出了玉米淀粉打包盒。这款打包盒很环保,可回收。最重要的是,它保证了饺子送到客户手上时还是热气腾腾的,饺子的口感不会随着运输的时间而大打折扣。 “东西一定要好吃”这是李恒一直坚持的。“好吃”的标准是没有尽头的,只有将每一个步骤做到极致,才能接近“最好吃”。 坚持重模式运营
从0到1永远都是最难的。消费领域在前期的投入大,发展慢,但形成一定规模后,后期会迎来快速发展。小恒水饺在2015年初开了1家店,到2015年末只新开了4家店。而到了2016年,小恒水饺迎来爆发式增长,其门店数量超过30家,2017年达到近60家。李恒认为,目前国内还没有餐饮企业采用小恒的模式,而这种重模式正是通向世界级餐饮企业的道路。 在扎扎实实做线下,开一家店火一家店的同时,作为新一代的餐饮人,李恒充分利用互联网思维做营销管理,将饺子时尚化,从而尽量做到和传统饺子连锁店品牌差异化。
小恒水饺门店采用了时尚的装修风格,以触及更加垂直向的客户群体。门店采用大面积纯黄和纯黑的配色,看上去更酷更醒目。墙上的个性化插图也让饺子完全摒弃了其传统复古的形象。小恒水饺还推出了“饺子配红酒”、“让马布里回家吃饺子”和饺子音乐节等营销活动,力求让年轻人觉得吃饺子也是一件很时尚的事情。 ▲饺子+红酒营销活动 目前,一个100平米的小恒水饺门店,一天的销售额为3万,是一般坪效的3倍。小恒水饺在12个月内就完成3轮融资,看上去发展地很顺利。但李恒说他每天都处在泰山压顶的状态,因为“小恒有更远的路要走”。 李恒希望把小恒水饺打造成像麦当劳、肯德基这样开遍全世界的餐饮企业,建立一个像百胜一样的“小恒帝国”。他表示,水饺是小恒的主打品类,之后小恒还会衍生出很多其它的品类,以后还会收购一些不能上市但利润很好的餐饮企业。不仅如此,小恒水饺要成为中国餐饮的名片,变成中国文化的缩影走出去。
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