新型葡萄酒酿酒设备专为素食者设计

新型葡萄酒酿酒设备专为素食者设计
2017-02-18

【中国食品机械设备网科技动态】葡萄酒可能含有微量的蛋、鱼鳔和牛奶成分从而违背了素食主义者的饮食选择。一家瑞士公司声称，他们针对粗糙的单宁和未成熟的葡萄酒设计了一款新设备。该设备被称为“Vino Flux”，一些酿酒师认为，这款设备使酿造适合素食主义者饮用的葡萄酒更容易了。

新型葡萄酒酿酒设备专为素食者设计

　　

　　酒庄为了使葡萄酒看起来更加澄清而加入了动物性产品来过滤杂质，譬如酪蛋白、鸡蛋白等，这使得素食主义者不合适。所谓的素食葡萄酒，就是避免采用动物性成分作为滤网而进行过滤的葡萄酒。

　　一家瑞士公司声称，他们针对粗糙的单宁和未成熟的葡萄酒设计了一款新设备。该设备被称为“Vino Flux”，一些酿酒师认为，这款设备使酿造适合素食主义者饮用的葡萄酒更容易了。

　　公司声称，该设备的紫外线光线可以软化单宁并加速葡萄酒成熟的过程，目前，这款设备正在澳大利亚150个酒厂进行试用。将葡萄酒暴露于紫外光中可能对葡萄酒的颜色、单宁和老化潜力造成伤害，但是，经销商Aldo Bratovic表示，瑞士公司已经找到了一种锁定红葡萄酒中单宁的方法，使用紫外线波长范围内某一特定波长，不影响葡萄酒的果香风味。

　　位于澳大利亚玛格丽特河(Margaret River)帝湖酒庄(Deep Woods)的酿酒师Julian Langworthy把这个新设备用于赤霞珠葡萄酒上，他发现，处理过的葡萄酒有一个明显的变化。Langworthy表示：“这种技术对于葡萄酒行业来说是令人兴奋的，特别是对那些利用不好年份葡萄酿制的葡萄酒。”

　　凤凰木酒庄(Flametree Wines)的酿酒师Julian Scott称：“我们对2016年的红葡萄酒进行了试验，发现处理后的葡萄酒的香味和颜色变化不大。经过处理的葡萄酒中的单宁酸软化了，并且甜度有所增加。”

　　杜松酒庄(Juniper Estate)的酿酒师 Mark Messenger认为：“酿造单宁酸更柔和的葡萄酒还有其他的方法，并达到类似的结果，但是，该技术不需要使用动物蛋白作为澄清剂，因此，该设备对于素食主义者人群更具有吸引力。”

　　软化年轻的红葡萄酒中的单宁酸可以使其更快的投入市场，这有利于资金的流通，也让葡萄酒对消费者更具有吸引力。

文章链接：中国食品机械设备网 http://www.foodjx.com/news/detail/120627.html

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