纽约新食卫标准冲击寿司店

纽约新食卫标准冲击寿司店
2015-08-10

美国纽约为了防止食物中毒，从明天开始，将实施新的食物卫生标准。其中针对日本料理店，特别规定，生鱼片必须事先冷冻。不过由于部分鱼类的味道，如果冰冻之后再解冻，也破坏肉质与风味，让这些开在纽约的日本料理店，感到相当为难。

日本媒体报导，这项新标准，要求生食材料，必须冰冻在摄氏零下三十五度以下的低温状态，十五小时以上；不过寄生虫相对较少的养殖鱼，与部分鲔鱼，可以不受限制，而法式与义式餐厅，经常使用的虾类及牡蛎，也不受限制。因此，有不少日式寿司店认为，这项标准，就是冲着日式寿司店而来的。

一间位在纽约曼哈顿的日式寿司店老板就说，在新标准之下，受影响最大的就是白肉鱼，因为白肉鱼一解冻，就会脱去水分，肉质几乎就会毁了。

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纽约新食卫标准 冲击寿司店

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