防癌香肠有望研制成功
(時間:2016-01-18)
【中国食品机械设备网 科技情报】世界卫生组织近日宣称,大量摄入加工肉制品会诱发结肠癌。眼下,瑞典科学家正在研究新的加工方法,希望预防癌症的发生。瑞典每年新增5000多个结肠癌病例,结肠癌已经成为当地最常见的癌症之一。该研究项目集合了瑞典隆德大学、瑞典农业科学大学和另外四家欧洲研究机构的科研力量,并得到了欧盟的资金支持。
世卫组织在10月的声明中称,加工肉制品的致癌性不仅源于肉类本身,更源于加工方法,发现把肉类制作成香肠、培根等肉制品的过程“会导致致癌物的生成”。
瑞典科学家觉得,可以从植物和浆果中提取抗氧化剂,然后注入肉类。抗氧化剂的健康功效不仅使肉类变得更安全,甚至还能防癌。科学家的设想是把水果和蔬菜的一些优点赋予肉类。隆德大学食品技术专业教授埃娃·托恩贝里说:“这种假设如果被证明是正确的,就说明可以通过平衡饮食结构来降低结肠癌风险。换句话说,除了吃肉以外,还要摄入大量富含抗氧化剂的食物,比如蔬菜。”
不过该研究尚处在初级阶段。如果能改善肉类加工过程,研究人员还要通过动物实验确认新的加工方法可以产生预期效果。况且科学家已经知道,添加抗氧化剂并不总能带来好处。已有多项研究发现,抗氧化剂严重过量会导致已发癌症如恶性黑色素瘤恶化。
火腿培根已被列为致癌物
国际癌症研究机构(iarc)是who的分支部门,就肉类可能致癌发布了最新的研究报告。iarc将热狗、火腿等加工过的肉制品列入第一类名单,称有足够的证据表明,食用加工过的肉制品可导致大肠癌。位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构26日发布报告,把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物,同时说食用红肉也“可能”致癌。据外媒报道,世界卫生组织(who)在26日发表的最新报告中说,吃加工肉例如培根、香肠以及火腿的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉,即两片培根,可以增加患结直肠癌18%的几率。
包括“加工肉制品”在内,世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种,给外界提供参考。这些致癌物包括:吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等等。除此之外,生产铝、金胺以及橡胶也会致癌。中式咸鱼也在致癌物名单当中。
(来源:中国食品机械设备网)
文章链接:中国食品机械设备网 http://www.foodjx.com/news/detail/110661.html